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鲜竹笋的做法与禁忌 鲜竹笋怎么做有哪些注意事项

竹笋一年四季都有,但是新鲜的竹笋味道最好,所以为了能够把新鲜竹笋的味道完全的释放出来,大家一定要了解新鲜竹笋的做法与禁忌。下面就为大家详细介绍鲜竹笋的做法与禁忌。北京军海癫痫病医院

鲜竹笋的做法

一、鲜竹笋炒肉丝

材料:竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

做法:

1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。

2、当油锅热了之后,放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟,放味精、盐即可。

二、凉拌竹笋

材料:竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。

做法:

1、将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。

2、大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

三、排骨烩鲜竹笋

材料:排骨200克,鲜竹笋250克。

做法:

1、排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。

2、将锅中放入底油并开大火热锅,待到锅热后将排骨倒入其中炒香,然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒,然后盖上锅盖焖煮。

3、待菜熟加入适的味精,撒上葱花即可。

鲜竹笋的禁忌

1.禁忌人群

竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,这对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,因此患有肠胃疾病的人群不宜吃竹笋。另外患有泌尿系统和结石的患者也不宜多吃,因竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,加重病情。

2.不能和羊肉一起吃

竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。

3.忌未熟食用

竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为不同物质,其中包括氰化氢,它会破坏细胞的呼吸作用,最终使细胞死亡,这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡,因此鲜竹笋一定要煮熟再吃。

4.不能和红糖一起吃

红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。

相信大家看完上文的介绍后,对鲜竹笋的做法与禁忌已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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